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大理各地住户正在策划年味
年节饭桌百味俱足
少不了千般“腌腊熏卤酱糟醉”
大理州祥云县的“骨头生”是其中之一
当务之急，是出台一系列切实有力的措施，从根本上改善普通人的收入水平。只有当民众的收入预期得以提振，消费信心方能逐步恢复。毕竟，三年的疫情已让无数家庭的积蓄几近枯竭，不是不愿消费，而是囊中羞涩，实属无奈。下图数据，源自上海统计局，每一个数字背后，都是对经济复苏的深切期盼。来源：城市发展
与千般食材搭配齐井水不犯河水
“骨头生”是什么？一齐来了解
在云南省大理州祥云县，骨头生是全球可爱的传统好意思食之一。酱香味浓，入馔点睛，当骨头生与臭豆腐、鱼、鸡蛋、野生菌、洋芋等食材再会，就会繁衍出鬼出电入的私密滋味。不管哪种滋味，齐是大理东说念主碗里的绝佳下饭菜。
伸开剩余72%脚下，又到了一年一度腌制骨头生的时节，祥云县沙龙镇双凤村的郭荣昌和妹夫，正在院子里彼此协作腌制骨头生。郭荣昌先容说念，作念骨头生最负责的便是气温，气温高骨头生容易变质，极冷时节是腌制骨头生的最好时节。
骨头生的食材主若是猪大骨、排骨软肋、猪颈肉、三线肉等，还不错加入大肠、心、肺等部位。制作历程中，先把大肠用面粉、大葱叶反复揉搓清洗干净，再入锅煮水断生，沥干水份后切块，同期心肺也要反复揉搓清洗干净，煮断生去腥，然后把骨头剁碎，再把适量的猪颈肉、三线肉等切片备用。
当总共食材经管杀青后，加入适量盐，将总共原料搅动均匀，初步腌制七八个小时，再依据个东说念主口味，放入姜丝、白酒、辣子面、花椒面、回香面、草果面等调料，拌匀即可封装腌制。
在大理祥云一带，终末腌制装罐时，许多东说念主家喜欢加入提前发酵好的甜白酒，用来增多骨头生的滋味头绪感，有的东说念主家则喜欢径直用高度白酒代替甜白酒。
“我作念骨头生的步地算得上是家传了，30年前，我随着爷爷奶奶学会了腌制骨头生，甜白酒、生姜、辣子、盐巴一定要放够，作念出来的骨头生才香，滋味才好。”郭荣昌说。
看成大理东说念主的年味菜之一，骨头生的制作由来已久。每当岁末年尾，劳顿一年的东说念主们运行插足冬藏时节，喂养的年猪也酿成千般传统好意思食，其中骨头生保存时辰更长，完成腌制不错开坛食用，很受当地住户接待。
“骨头生服法千般，不错单独炖吃，也不错搭配臭豆腐、鱼、野生菌等千般食材炖煮，鬼出电入的搭配把骨头生的鲜香好吃推崇到了极致，是祥云东说念主餐桌必备的下饭神器。”郭荣昌说。
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发布于：云南省