“谁知盘中餐，粒粒皆艰辛。”这句曾出现于小学课文、诗句欣赏、学校食堂中的宣传口号，旨在唤起东说念主们提神食物谈何容易的情感。然则，在城市化的布景下，食物的模样变得万般，不再单纯是“盘中餐”，而是小吃、夜宵、自助餐时，当简直统统的食物都需要通过消费行为才气得回时，食物蹧跶的问题通常更掩蔽，更纷乱。
城市化程度中，食物保鲜时期不休发展——添加剂、保鲜膜、真空包装、冷链运载、雪柜，它们延伸食物从分娩到消费的时辰——但不是无尽延伸，于是东说念主们发明了保质期，供厂家承诺其安全、无害、口感如初的可放心食用，以便宽解地大界限批量分娩。但再长的保质期也会到期，总有一些食物最终未被实时消费，悄无声气地成为蹧跶的一环。在当代社会的快节律和便利性背后，个东说念主该怎样嘱托食物蹧跶，怎样提神、挽回这些多半将被丢弃的“盘中餐”？
烘焙店里摆着的面包保质期只好三天，但它的人命旅程远在半年前便运转，如若用的是冬小麦，还要再加上四个月。小麦先在郊外里滋长，老到后被收货，再在工业化磨坊过筛、研磨，制成一包包面粉。运载，仓储，分销。烘焙店购入，烘焙师大开，散在容器里，加入酵母粉、水搅动，等面团发酵，再揉成面团，塑形，进烤箱，加热烘焙——然后它变成一个个叫面包的东西，目下被贴上分娩日历和保质期，整都摆在货架上。它有了我方的名字——法国可颂、德国碱水、黑豆松子恰巴塔——外形适口，诱导顾主买单。
惜食魔法袋的协作店铺
三天后，若无东说念主问津，它将不可售卖，被伙计冷凌弃扔进垃圾桶，和其他落后伙伴挤在整个，它们收尾了行为商品的职责——目下是垃圾，要资料跋涉转运到城郊的垃圾填埋场。在那里，行为一整座东说念主类城市回想的一部分被暂时封存。惟恐雨水浇下，经过挤在整个、辨不出原本模样和姓名的固体垃圾们，渗滤液产生了，插足地下水；另一部分有机物在降解经过等领悟、产生甲烷和二氧化碳，化进大气里。落后食物，和其他的统统垃圾，总会以另一种形态转头到咱们糊口中，就像幽魂——由东说念主类我方制造的。
收罗有机的厨余垃圾用于堆肥
食物蹧跶问题是城市化程度带来的其中一个副产物。城市诞生之前，在乡村地区，食物蹧跶问题通常更不能问题，因为东说念主们频繁、获胜地介入、参与到食物的人命全经过，那些食物残渣，怎样会是“垃圾”呢？它们会被用于宠物和家养畜生的喂食，会被用于家庭、农业堆肥，而肥料又将转头到土里，津润来年新的作物，成为天然轮回中的一环。
惜食魔法袋的的“余量食物盲盒”
在汇聚国发布的《2024年食物蹧跶确认》中，东说念主类在 2022 年共产生了10.5亿吨的食物蹧跶（包括不可食用的部分），东说念主均132公斤。而咱们通过消费所得回的统统食物，其中近五分之一将被蹧跶掉。除开消费者端，整个食物供应链中，从分娩、收货、处理、仓储、运载、零卖，也均有不同程度的蹧跶，而这些被蹧跶掉的食物，却孝敬了8%-10%的温室气体排放量，简直是航空业的5倍。
乐饷社的职工在分类受社会捐赠的食物
2024年11月25日，中共中央办公厅、国务院办公厅印发了《食粮量入为用和反食物蹧跶行动有贪图》，在食粮分娩、存储、运载、加工的减损，全民心志的普及，餐饮行业反蹧跶等方面都建议相应的条目，其中临了一句是，“积极参加减少食物蹧跶内行行动等，鼓吹收场汇聚国2030年餐饮蹧跶减半方针”。
乐饷社受社会捐赠的食物
除了建造海外方针、出台国度战术以外，对于食物蹧跶，个东说念主和团体能作念什么？不久前，我和香港第一家食物银行乐饷社的创举东说念主Kirstein、创立于2021年专注于减少食物蹧跶的挪动期骗平台惜食魔法袋的结伙东说念主蔡罗娜折柳进行了视频采访。通过她们的共享，我看到了食物蹧跶问题下，不一样的解法。
Kirstein出身在英国曼彻斯特，早年常奴隶家东说念主从事志愿行为。大学毕业后初到香港劳动时，她仍保持着参与志愿服务的民俗。2009年的一个晚上，她和志愿者目睹了一盘簇新、统统可食用的面包正被扔进垃圾箱，只是因为它们落后了。偌大华贵的香港，一个普通的夜晚，一边是完整的食物在失去买卖价值后被丢弃，另一边则有东说念主因为艰辛，不仅连住所，以致连基本的食物都难以保险。
乐饷社创举东说念主，Kirstein
天然彼时香港还没出现食物银行，也还莫得与“惜食”联系的法案颁布，但因为从小养成的志愿服务教授、对食物蹧跶行为的反感、对社会需求的明锐，那晚，那盘面包莫得通往垃圾填埋场，Kirstein将它们“挽回”了下来，转而捐给隔邻的一所坦护中心。两年后，Kirstein和她的志愿者伙伴们整个创办了香港第一家食物银行（Food Bank）——乐饷社。
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食物银行的宗旨起源于西方，初志是借由公益组织，命令理念相易的公司、厂商，为“三餐艰巨”的群体提供匡助。初听起来，跟此前备受祥和的“免费午餐”（餐饮店凭暗号为艰巨群体提供免费餐食）肖似，但食物银行在此基础上更往前一步。怎样让这些令东说念主荧惑的事情——餐馆为休闲者提供免费午餐、面包店把剩余面包和街坊共享、超市将卖剩的食物捐馈赠隔邻的养老院——不啻停留于次抛型的义举，从而酿成一个更有界限、更有陆续性的麇集呢？
乐饷社的开端并顽固易。2011年，刚运转运行乐饷社时，不少香港住户对食物银行的宗旨感到困惑。“当时在香港，好多慈善机构肤浅是购买食物后分发，而不是那些未售出的临期食物。因此，当咱们运转驳斥‘食物银行’时，许多东说念主以为咱们是传统的食物援助模式。”Kirstein说说念。于是，除了组建团队，并征战协作的厂商以外，乐饷社也一直好学不厌地在企业、社区和学校作念了普通宣传，让更多公众融会食物银行除了食物慈善背后的另一层——介意食物蹧跶的环保真义。
疫情期间，因为无法线下配给食物，乐饷社也被动在官网搭建了完善的食物蹧跶教授指南，将过往线下宣传的本色升沉为可获胜浏览的网页，面向学生和本分，从艺术与假想、戏剧、姿色学，包括家政等18个门类，并给到联系的联接和参考著述，以供阻遏在家的市民了解食物蹧跶的问题息争法。
14年齿后，乐饷社已酿成相当专科的B2B（企业对企业）模式。乐饷社与信任的食物公司、批发商、制造厂以致左近农模样作，处理食物供应链上的剩余食物的问题，通过蚁合料理物流和食物分派，让临期的食物更高效地流向需求者。每周，乐饷社有200多名志愿者，参与食物的分拣、存储、包装和分发等劳动。2023年，乐饷社“挽回”了额外1250吨食物，100余家食物企业捐赠了食物，提供了额外375万份食物给到香港的各个社区。
区别于B2B模式、高度依赖志愿者运转的乐饷社，创立于2021年的惜食魔法袋，则统统是挪动互联网期间下的食物浪朦拢法。在此之前，最早的肖似产物是成立于丹麦的Too Good To Go（舍不得丢）， 产物自己不承担仓储、运载的递次，用户在平台高下单一款盲盒后，便不错到对应的旅舍、超市、烘焙坊等场合领取，而盲盒的售价通常远比食物自己的价钱要低得多。
惜食魔法袋结伙东说念主，蔡罗娜
惜食魔法袋创立的动机也跟乐饷社肖似。在惜食魔法袋的官网上，咱们不错看到来自愿起东说念主的先容：“频繁晚上十点从公司出来……目睹写字楼下的商铺在倾倒食物……看到一家宇宙知名的蛋糕店将那些紧密诱东说念主的面包和糕点冷凌弃地扔进垃圾桶，一知名的快餐品牌将好好的米饭和当日未卖出的肉成品也扔掉……伙计讲解说，大多是公司条目，卖不掉就扔。”雷同是在看到了城市中食物蹧跶行为后，惜食魔法袋诞生了。
惜食魔法袋的运行逻辑与Too Good To Go大同小异。入驻商家每天会把今日的余量食物，放到盲盒内，然后在惜食魔法袋APP平台中上架。用户则不错通过APP，看到隔邻有哪些店家是提供“惜食盲盒”服务，并进行预订，再自行到店领取。之是以沿用了盲盒模样，“惜食”的结伙东说念主蔡罗娜讲解，因为不同店家、不同门店今日有若干余量食物，这些信息都尽头活泼，有可能A面包在b店剩下得多，但B面包则在a店剩余得多；此外，也不但愿用户在平台上头挑挑拣拣，更饱读励的行为是能通过使用惜食魔法袋，建树惜食的公众意志，而对于个东说念主，在省下不少钱的同期，也能享受惜食带来的响应，并得回来自食物予以的惊喜。
和乐饷社不同，惜食魔法袋并非一个公益组织，而是社会企业，盈利是其非环节但也要衡量的运营规范。蔡罗娜知道，目下，惜食魔法袋的盈利模式主要靠商家抽成。收敛采访前，有多乐之日、味多好意思、仟吉等18000余家连锁商户入驻平台，秘密“北、上、广、深”等70多座城市，积累挽回10000余吨食物，减少26000余吨温室气体排放。而运营得最好的城市亦然惜食的第一家上线的城市，长沙。借助纷乱的挪动互联网时期和界限复制下，惜食魔法袋年均挽回食物的数字要比成立更早的乐饷社要进步近一半，行为一个初创企业来说，是不低的数字。
沟通到上海和香港的经济阐扬程度和海外化指数较为相近，且开了较多价钱腾贵的极品烘焙店，当我敬爱问到蔡罗娜“惜食”在上海的运营情况时，得到的谜底却出乎预想，并莫得我思象中有那么多店家加入，“‘网红’或极品店确乎比拟多，但它们肤浅不会有太实足量食物（制作较少、慢，很快都被抢购一空了）。”除此以外，“这些店对售卖的价钱条目比拟高，有些门店以致不肯扣头价售卖余量食物，应承选拔丢弃。”一部分原因，这些店家大要不思用“扣头盲盒”模样售卖，牵挂这种模式会折损品牌价值；另一方面，可能这些店家的确莫得太多蹧跶，毕竟在上海，新潮的品牌力总会促进消费者买单；如若它们能够在泉源就有用地减少蹧跶，也不失为一件善事？
而对于用户而言，参与惜食魔法袋的动机也很万般，但最先最主要的并不是挽回食物蹧跶，而是“剩菜捡漏”——在中国的语境下，这并不是一个统统正面的词语，似乎，吃“剩菜”就意味着“糊口疲顿”，是一种“不得已的选拔”。但在另一个语境，则可能统统相背。
我糊口在英国西南方，城市界限不大，但所在的社区便有食物银行、食物雪柜，亦然Too Good To Go的秘密地。每周二到周五，我会去家隔邻的咖啡店，将囤积了几天、装得满满当当的两桶“食物垃圾”运到社区花坛的堆肥箱内，这些“食物垃圾”肤浅由发霉的蔬菜生果、咖啡渣、鸡蛋壳、可再生的纸张和纸箱等构成。对于常东说念主来说，它们只是一些可回收的厨房垃圾，但对于花匠来说，这些垃圾有一天会变成深奥的堆良田，再用到社区花坛和隔邻其他花坛的熏陶中，等簇新的作物被收货，又成为食物。
本文作家，阿青
这件细小的志愿劳动我仍是缓助了一年。周一到周四上昼，我偶尔也会去隔邻的超市，特殊是对面街区的社区厨房望望，超市惟恐会有临期打折的食物，社区厨房内部的雪柜则会有免费的，从其他超市、花坛或者烘焙坊送来的食物和蔬果。我不合计这是件疲顿的事情，会绝不徬徨买下、领走，最大的原因是“别让食物蹧跶”，以及“食物公说念”的理念早已是个共鸣，而共鸣又催发了更多的非牟利组织、联系理念的社群出现。
阿青在社区公益花坛种下的大蒜
但是，那毕竟是一座小小的城镇。咱们如安在城市化高度阐扬，高楼林立，莫得货币就寸步难行，东说念主与东说念主之间看似牢牢挨着但情感距离又相距甚远的大都市建树这样走路就能参与的“挽回食物蹧跶”社群呢？亦然在这样的布景和挑战下，香港才需要乐饷社，而惜食魔法袋也才气够运转，以支撑这样多个城市化阐扬的地区。
香港忙碌的街头
不论怎样，惜食魔法袋和乐饷社都算是东说念主们濒临食物蹧跶走出的一步。夙昔，乐饷社的方针如故如初，挽回更多的好食物，“喂饱”更多东说念主。Kirstein但愿咱们能糊口在这样一个理思世界：莫得食物被蹧跶，也莫得东说念主挨饿，不再需要乐饷社。但那是一个漫长的经过，夙昔，乐饷社怎样劳动得更有后果？怎样扩大界限？这些都口角常具体的商量。而惜食魔法袋也商量扩大更多的食物品类，同期在为进犯香港作念准备。
而行为食物消费者、享用者，或者“挽回者”的你，不管在那边，你的每一次参与，哪怕只是少买少量，多吃少量，打包带走少量，或者参与这样的食物挽回行动多少量，都是缔造共鸣中细小，但紧迫的一步。
阿青为社区制作的食物舆图
减少食物蹧跶 Tips
笃信我方的需求购物
了解我方需要什么，能够徒然若干，制定相应的购物清单，幸免冲动购买。
购买“临期”和“丑食物”
如若最近很快就会吃，那么购买临期的食物也无妨；货架上偶尔会有一些蔬菜生果因为模样潦草而无东说念主问津，若你碰上了，别牵挂，它们的滋味、养分并不会因此消减，请宽解、勇猛购买吧。
尽量购买土产货、当季的食物
那些更低廉实惠、量大的食物，很可能是在远处的场合（因为当地本钱更低）分娩，为了万古辰存储还要使用各式时期，再经过资料运载到你眼前，这整个链条自己也很“耗能”。力所能及的前提下，尽可能支撑当地商场，你的每一份消费也会变为一份投资，回馈到商场中去。
了解家中的食物
了解不同食物的最好储存方式，掌捏它们的保质期，幸免万古辰渐忘后食物变质。
量力烹调、踊跃光盘
了解我方的肚量，如若能吃完，就尽量吃完吧。
多多地共享
如若家里真实有多的食物，那么与他东说念主共享亦然一个很好的方针。约一又友来聚餐，如若隔邻有社区组织，也不错捐赠手上多的食物。共享出去，就能减少蹧跶的可能。
贵府来源：
《2023 ISWA Annual Reports》
https://www.iswa.org/annual-reports/?v=79cba1185463
《环境署：全世界每天蹧跶的食物额外10亿餐》
https://news.un.org/zh/story/2024/03/1127661
《Landfills: a serious problem for the environment》
https://www.activesustainability.com/environment/landfills-serious-problem-environment/
《Food Waste Index Report 2024》
https://capacity4dev.europa.eu/library/food-waste-index-report-2024-think-eat-save-tracking-progress-halve-global-food-waste_en
《食粮量入为用和反食物蹧跶行动有贪图》
https://www.mohrss.gov.cn/SYrlzyhshbzb/dongtaixinwen/shizhengyaowen/202411/t20241127_530950.html
筹谋 / 悦游裁剪部
裁剪 / 王学硕
撰文 / 阿青
图片来源 / 乐饷社、惜食魔法袋、阿青、视觉中国
版式假想 / CNT ARTROOM
