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作家 |餐饮雇主内参内参君
第一次见到徐怀彬，是在餐饮雇主内参的立异大会上。侃侃而谈的他，朴实中不乏对行业的深化瞻念察。
徐怀彬，生于重庆，是村生泊长的山城东谈主。15岁便成为了又名川菜学徒，七年半的学徒糊口，不仅让徐怀彬沉淀了塌实的川菜、暖锅烹调时间，更是铸造了一颗关于餐饮行业的青睐之心。
29岁，一次只怕的契机，徐怀彬了解到山东餐饮市集上，重庆老暖锅的板块相对空缺。徐怀彬把抓这一商机，孤身一东谈主奔赴山东，一心要让纯正的重庆老暖锅在这里生根发芽。
第一份暖锅职业，徐怀彬一干即是十一年。
从当先将纯正的重庆老暖锅带到山东，到用心培植每一寸市集，他弥远保持青睐。如今40岁的徐怀彬，凭借对朔方暖锅文化的深入瞻念察，精确把抓朔方东谈主对的独到品鉴标准与喜爱。
2022年11月18日，徐升记第一家直营门店在济南认真营业。
但是，开业之路曲折无间。
受疫情影响，门店贪图遭逢极大冲击，前后履历三次关停，每一次再行开业齐饱含远程。据徐怀彬泄露，在第一家徐升记门店开业时，我正大处于欠债300万的景象。
凭借着对高品性食材与优质职业的执着追求，以及对暖锅职业的满腔热忱，终于得益了主顾的如潮好评。即便在粗重的疫情时期，亦然东谈主声纷扰、天天爆满。
在这个不及100㎡、仅10张桌子的小店，单日曾最高翻台10轮，达到100桌。
“好多去过重庆的主顾反馈说徐升记的暖锅和重庆暖锅的滋味差未几，还热爱以后思吃纯正的重庆暖锅来徐升记就行了。基于主顾的体验和反馈，徐升记的第一个slogan应时而生：未到重庆，重庆滋味。”徐怀彬先容谈。
从这家社区小店脱手，徐升记悄然累积起口耳相承的口碑，自2023年运行，徐升记开启了迅猛的膨胀之旅，短短半年时辰便连开6家直营门店。
在直营连锁统统跑通的情况下，进程反复推演，徐怀彬和首创团队在2023年8月认真放开加盟。一时辰，品牌发展势如破竹，收尾发稿之际，徐升记门店数目已达307家，发展疆土精深宇宙。
看成本年的“区域黑马品牌”之一，徐升记强势出圈，仅一年多时辰，便在山东省内布局193家门店，遮掩山东全省超95%以上区县。
自创立以来，徐升记宝石“不纠正”的品牌定位，以此树立互异化细分赛谈，精确复刻重庆胡同暖锅的纯正口味。
徐升记有这么一句标语：“您与重庆，只差一口暖锅的距离。”
为将纯正的重庆暖锅带上餐桌，徐升记弥远信守“菜品是人命”的理念。不管是新品的创立研发，照旧家具的深度优化，统共的法式均由徐怀彬切身把关。
家具是破钞者取舍品牌的告成能源，亦然品牌发展的遑急根基。
在徐升记，每一份原料齐能溯源至原产地。
比如，镇店之宝“手撕鲜毛肚”即是徐怀彬历时一年优化跟进而成。每一派毛肚齐是手工撕制，完好保留了毛肚的自然纹理和质感，并且十二小时屠场到餐桌，只为呈现出极新脆爽的口感。
同期，凭借收罗主顾的反馈和门店提议，徐升记持续对菜品赐与迭代更新与优化完善。据悉，2024年，徐升记门店的迭代新品卓越了30余款。
但是，在距离重庆沉除外的朔方地区，着实复兴纯正的“不纠正”滋味有着不小的挑战，仅昂贵的运载老本即是一座难以逾越的峻岭，而徐升记却执着于这么作念。
在锅底制作上，徐升记的汤底甄选上等筒骨与老母鸡，历经4小时以上慢火熬制，同期逐日新添食材续力，保鲜期仅3日，期满即弃，再行熬制。不吝工本，只为一口甘醇底汤。在底料的制作上更是精雕细镂，严选42味香辛料，历经12谈工序，用心焖制6小时，着实复兴纯正重庆滋味。
同期，坚定奉行一次性锅底原则，不以次充好，不偷工减料。“正统的重庆暖锅锅底是灵魂，用大骨高汤浇下去，引发牛油和辣椒的香味，这么的锅底麻辣鲜香，是最经典的重庆滋味。咱们但愿通过徐升记，让更多的东谈主冒失尝到这种滋味。”徐怀彬先容谈。
也因此，即便老暖锅一直处于赔钱景象，即便面临周围“合乎作念点改革，裁汰老本，别总作念这赔钱的生意”的规劝，徐升记依旧宝石纯正“不纠正”的理念，让门客试吃来自山城的滋味。
同期，鉴于朔方市集对暖锅的继承度，除了经典麻辣鲜香的老暖锅，徐升记还联合百品日光推出了番茄鸳鸯锅底，为主顾提供愈加丰富的口味取舍。番茄鸳鸯锅组合仍是推出，就在点餐数据上进展亮眼。在2025年，番茄鸳鸯锅也将看成徐升记的主打锅底进行推广。
据悉，徐怀彬和百品日光互助长达十年之久。
在家具这层基本功之上，徐升记相通戒备门店的高超化不停，持续拔擢主顾的用餐体验。
当你站在徐升记门店前，会第一时辰被带有80年代怀旧感的外不雅装修所劝诱。透过玻璃窗，冒失直不雅地看到门店职责主谈主员勤奋的身影，与主顾交谈的画面，以及主顾就餐时脸上飘溢的幸福笑脸。而徐升记的奏效，离不开其袭取“职业是灵魂”，践行“为主顾提供有温度职业”的理念。
什么是有温度的职业？
在徐怀彬看来，秉持尊重主顾用餐体验、毫不松驰惊扰的原则，关于呈上餐桌的菜品，徐升记的职业东谈主员会进行特质西席以及提供涮煮提议，以确保主顾冒失更好的试吃。
以云贵特质菜折耳根为例，其独到的鱼腥味令不少破钞者盛气凌人，但是在徐升记，它却荣登门店畅销榜前哨。诀窍安在？职业东谈主员对其功效及特质的西席功不可没，化“拒”为“迎”，让这谈特质菜奏效俘获主顾的心。
“恰是因为职工向主顾传递了折耳根菜品的功效和价值，大部分东谈主闲隙尝试，有东谈主渐渐继承，有东谈主甚而爱上了这谈菜。毕竟，饮食民俗不是一天养成的。”徐怀彬先容谈。
再比如，在数字化运营方面，徐升记通过搭建门店的线上运营体系，借助后台大数据的精确分析，及时暖热主顾的用餐体验。一朝出现差评，立即反馈，同期顶住督导到门店去惩办问题，通过高效的实验力，让危险在萌芽期便得到化解。
徐怀彬示意，“咱们需要通过差评，整理出惩办决议和课件，然后进行培训，以便在后续的贪图中尽量回避掉潜在问题和差评。”
有温度职业的背后是徐升记对团队的打磨。
“青睐与回绝”频频被徐怀彬挂在嘴边，在他看来，青睐是一种魄力，是对暖锅保持耐久主义者的魄力，甚而是要一辈子持续去作念的事情。有温度的职业前提是让职工感到有温度，企业有温度，惟有职工对品牌招供，才调着实把有温度的职业给到主顾。
即便踏进于竞争很是浓烈、内卷化风景严重的市集环境之中，但是跟着精良口碑的搭建和品牌势能传播，徐升记逐渐成为2024年的黑马品牌之一，短短两年时辰，门店数目轻视300家大关。
跟着进驻不同城市，徐升记无间优化打造极致单店模子。咫尺，徐升记的门店面积基本固定在280㎡-300㎡傍边，桌数27-30个。“进程多数测试后，咫尺最佳的盈利模子。在广泛贪图中，单店单日在1万傍边，周五-周日岑岭期，基本达到2万或3万。”徐怀彬先容。
举例，临沂市沂水县门店开业之初，就霸榜临沂市大众点评热点榜3个月之久，开业27天在抖音拿到当地全部好意思食好评榜第一。截止咫尺，徐升记开业卓越3个月的200多家门店，在大众点评好评对等分4.73，抖音好评对等分4.86，好意思团好评对等分4.97。徐升记统共门店线上平台的差评率，也从6月的1.6%降到咫尺的1%。
固然，因为宝石作念“质价比”，才让徐升记在竞争呈尖锐化的餐饮市聚集脱颖而出。
主顾在餐饮体验上已不再局限于单一维度，为此，徐升记从食材的精挑细选，确保每一齐菜品齐具备上乘的品性与独到风姿，到价钱的合理定位，让主顾在享受好吃的同期，感受到物超所值的惊喜，展现“质价比”理念。
“咱们莫得作念加盟推广，而是遴荐口耳相承、“漫延式”发展的形态。大部分来加盟的齐是线下着实体验过并招供徐升记的破钞者，许多主顾来店里吃完之后，对菜品和模式齐相配招供，进而才有了加盟的思法。”徐怀彬先容谈。
徐升记有一条加盟标准“口试者至少有三家及以上的徐升记门店就餐履历，不然不予口试。”想法是为了让加盟者对徐升记的举座呈现及互异化有明确明白，从本年5月-7月，咱们拒却了大要50家加盟门店肯求。接下来徐升记会主要围绕济南向附进辐照半径大要五六百公里的城市布局，想法是为了高效不停，包括督导、供应链端齐能快速算计到门店。”他说谈。
同期，对加盟合资东谈主具有严格的筛选标准和贪图条目。
其一，宝石强管控强运营。以确保统共门店菜品出品一致、菜品口味谐和，从而确保主顾体验，拔擢主顾对品牌的信任感。其二，加盟合资东谈主必须有门店管贤慧商。我方参与到门店不停中，只出资不不停不可。“有些东谈主以为歪邪开个暖锅店就能获利，想法不是把餐饮作念好而是单纯把餐饮视为现款流，认为歪邪找几个东谈主贪图就能挣到钱，有点太奇思天开。”
但这并不代表徐升记热衷于打造一东谈主掌控十几家、二十几家门店的超等加盟商模式。相背，徐怀彬更但愿每一位加盟商能凭借本人的不懈努力和勤奋付出，通过双手改革我方的气运，完终身活阶层的卓越。
“有两个来自山东济宁曲阜的90后小小姐，是徐升记早期的加盟商。疫情三年齐是在家带娃，收入一年可能十几万。加入徐升记后，不到一年时辰就连开两家，真的东谈主均年入百万。还有一个鹤壁的雇主，之前是在金店作念销售，月薪最高七八千，咫尺连开三家徐升记。”徐怀彬说谈。
除了总部的强管控和强运营，在徐怀彬看来，环球之是以主动来商议加盟，要道是出于信任，信任则来自于品牌实力，最告成的体现即是直营门店。
比年来，加盟模式似乎被蒙上了一层错觉，只消提到加盟齐会被视为在割韭菜，尤其是一些作念爆一两家店后就快速通达加盟的品牌，但这么的品牌是无法给加盟店作念赋能的。
广州队的解体只是中国足球艰难生存环境的一个缩影。1994年，中国足球开始走向职业化，距今已有31年的历史。在这31年的时间长河里，中国三级职业联赛（顶级联赛、次级联赛、三级联赛）一共产生了93次冠军。
“徐升记从降生起，便明晰地意见到思要作念好加盟店，就必须把直营店贪图好。在畴昔，直营门店的占比会弥远保持在20%傍边，主要想法是为了持续提供更优质的培训平台，以及关于一线市集信息作念更有劲的反馈复古。”徐怀彬先容谈。
餐饮加盟的暴利时期早已夙昔，加盟商、主顾和品牌门店之间惟有坦诚相待，强化主顾对品牌的招供和加盟商的信任度，才更遑急。徐怀彬往往说，“接下来是餐饮好东谈主的时期。”
跟着徐升记的限度无间膨胀，现存团队已无法给到统共门店有劲维持，这也让徐怀彬意志到团队搭建的遑急性。大要从本年6月脱手，徐升记渐渐放缓了门店加盟的脚步，重点暖热里面组织力的拔擢，将要点放在打磨团队和系统用具上。
据徐怀彬称，徐升记不纠正老暖锅2025年的新店蓄意是150家，宇宙累计门店450家。咫尺初步预算，仅关于统共门店贪图拔擢所需的系统用具打造，用度支拨就大要1700万，而这笔用度将全部由徐升记总部承担。
在畴昔，徐升记也将赓续推广“区域为王”计谋，以山东总部为中枢，渐渐向附进500公里畛域内的城市拓展蔓延，驻防布局江山四省、苏北、皖北、山西和天津等区域。勤奋五年内达成百城千店，让98%的门店齐能结束盈利，超七成门店年纯利超百万的企业蓄意。
在内卷的时期里，徐升记凭借独到的上风和模式，持续深耕发展，而这个年青的暖锅品牌，畴昔又将有若何的进展？内参君将持续暖热。
