香港六合彩开奖结果图库 乾隆除夜宴上的稳固果 | 蛇年祯祥
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撰稿｜孟 晖
苹果因为谐音“平”，东说念主们便认为它寓意“稳固”，是以逢到节日或喜庆形势，总爱用这种生果营造祯祥歧视。在清代，便发展出或甜或咸的酿苹果，手脚高级饮宴上的致密点心。
陕西、山西的“官府菜”中王人有酿苹果，风趣的是，凭证食谱的纪录，两地的作念法还有分离。在陕西，此品名曰 “酿苹果罐”：第一步，莲子、百合、山药、白果、橘饼、、葡萄干、红枣连同冰糖逐个剁碎，与蒸熟的糯米、白糖沿途拌匀，作念成“八宝料”；第二步，在苹果的蒂把处挖去铜钱大小的圆盖，去掉果核，挖空里面，成为一个小小的“苹果罐”，然后下油略炸，捞出并剥去外表；接下来，把八宝料填入“罐”内，再将带着短把的圆盖扣合原处，插竹签钉住，上笼蒸尽头钟。终末一环，去掉把盖，浇上水与白糖熬成的芡汁。
此外，陕西菜系里还有一款“酿水晶馅苹果”，是用白糖、熟猪油、熟面粉、核桃仁、青红丝、冰糖屑、糖玫瑰揉在沿途，搓成“水晶馅”，然后把馅填入挖空的苹果内。将带馅苹果下入油锅，炸到外表微黄，再上屉蒸半小时，终末浇蜂蜜汁。
在山西，统一款甜品叫作念“酿八宝苹果”，莫得炸的活动，苹果填馅后平直入笼蒸熟。向鲜生果内填入馅料再加热，作念成甜品香港六合彩开奖结果图库，并非清东说念主的始创，据纪录，宋时就有“大耐糕”，是把大李子挖空，先用白梅、甘草煮成的热汤烫一下，再填入蜂蜜、松子仁、橄榄仁、核桃仁、，然后入甑蒸熟。
到近代，这种作念法行使于多种生果，如“细沙酿枇杷”，是在枇杷果内填入红豆沙、瓜子和睦糖桂花的合馅，还用果仁与蜜饯在顶部拼成隐敝斑纹；“莲蓉酿马蹄”，则是把荸荠挖个凹洞，埋进莲蓉，上头放半颗蜜饯红樱桃。最认真造型的为“荷花鲜荔枝”，荔枝肉去核，塞填熟糯米与蜜枣、蜜瓜条、金桔的碎粒，再蒸一下；番茄烫了去皮，切成莲花瓣的形式，摆在盘周围，中间排好熟荔枝，犹如莲蕊，于是通盘盘面便证实成一朵莲花的形式。三款生果甜品的共同点，王人是蒸熟后要浇上糖汁。如斯各样，在当天，关于生果甜点的创意也该有所启发吧。
清时，酿苹果还不错作念成“咸口”餐点。据清代食谱《调鼎集》，挖空的苹果填入鸡丝等馅，在酱油、猪油内加以红烧，制品叫“整烧苹果”。另外，豌豆嫩苗的尖头称为“豌豆头”，在南边口音中则念成“安豆头”，于是，东说念主们把这种内填荤馅的苹果于浓汤内炖熟，衬上清炒或油炸的豌豆嫩尖——安豆头，称为“”。
清宫档案中保留着乾隆四十四年（1779）的皇家除夜宴菜单，多达上百个菜色，其中有一款“烩苹果鸡”，念念来即是整烧苹果。皇上与后妃吃除夕饭，也同样要有寓意稳固的祯祥菜呢。
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