提到蔬菜生果，肯定大多数东说念主的第一响应是：对躯壳好！必须多吃！
这样念念固然没错，但并非总计的蔬菜生果，咱们齐能翻开肚皮吃。其中有不少捎带了对东说念主体有风险的因素，如若不正确措置就食用，轻则影响养分招揽，重则可能中毒入院。
植物血球凝集素是一种卵白质，看这名字，你可能就猜到它要整什么幺蛾子。
它不仅会刺激消化说念黏膜，引起胃肠说念炎症，被招揽进血液后还能凝集红细胞，抵制其输氧才略，导致东说念主体中毒。
豆类植物，尤其是菜豆中含有较多的植物血球凝集素。菜豆在不同所在叫法不同，长相也不一，叫四季豆、芸豆、扁豆、豆角、腰豆的齐需警惕。
如若食用了生菜豆，只需4至5粒就会引起中毒。
正常在食用后1个小时傍边就会出现肠胃不适（一般不卓绝5小时），主要证据为吐逆、泻肚、腹痛，也有的东说念主会出现头晕、头痛、胸闷、出盗汗、心慌、胃部烧灼感等症状。
以上症状可达数小时乃至1~2天，轻度的可自愈，严重的最佳如死去病院经受调和。
草酸是生物代谢的居品，在植物中含量较高，相配是菠菜、苋菜、甜菜。
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草酸从小肠插足血液后，心爱和其中的钙离子聚积，酿成难溶于水的草酸钙。一般情况下，这些草酸钙会被肾过滤，跟着尿液排出体外。
然则如若尿液太少，或血液中无数的草酸与钙重逢，就会导致草酸钙千里淀、增大，长年累月可能发展成肾结石，出现腹痛、血尿、排尿贫寒等症状。
肾结石人人应该每每听，胃结石可能就有点目生了。
临床上最常见的是植物性胃结石，正常是吃了鞣酸含量高的生果导致的，如柿子、山楂、黑枣等。
鞣酸又叫单宁，是一类在植物中豪爽存在的物资，生柿子的涩味就起原于它。
当它插足胃里时，就在胃酸的作用下，与卵白质聚积酿成难溶于水的鞣酸卵白，并与生果中丰富的果胶、树胶、纤维素等黏合在一齐，最终在胃内凝结成块，酿成胃结石。
小的胃结石可跟着胃肠蠕动，进程粪便排出体外，大的可能使东说念主出现腹胀、腹痛、恶心、吐逆等症状，严重的会出现消化说念溃疡、出血等并发症。
亚硝酸盐咱们并不目生，自然蔬菜自身也含有亚硝酸盐，尤其是叶类蔬菜。
极少摄入亚硝酸盐是没关系的，东说念主体有才略代谢排出，但永远摄入过量的亚硝酸盐会加多癌症风险。
因为在胃酸作用下，亚硝酸盐容易与卵白质理会居品响应生成亚硝胺，而亚硝胺是WHO认定的2A类致癌物，即很可能致癌。
按照国度规范，蔬菜中亚硝酸盐含量应≤4mg/kg。但《食物筹谋与建设》有筹谋标明，菠菜、油菜、芹菜等甩掉1天后，亚硝酸盐含量就卓绝了这一规范，而况跟着技艺拉长，含量也会加多。
需要庄重的是，腌制和烹饪后的隔夜蔬菜中，亚硝酸盐含量也较高。
参考贵寓：
1、 朱枝国. 切分及烹饪对叶类蔬菜品性的影响[J]. 食物安全导刊, 2018, (21):159.
2、 别同玉,许加生,杨丽莉,等. 保藏技艺对不同种类蔬菜中亚硝酸盐含量的影响[J]. 食物筹谋与建设,2012,33(12):205-207.
3、 香港相配行政区政府食物安全中心风险评估组. 食物安全焦点.2023年11月第208期
4、 国度食药监总局发布对于宝贵菜豆食物中毒的风险教导
5、 丁晓雯．食物安全学．北京．中国农业大学出书社．2011．254.
6、 京华时报. 草酸高蔬菜先焯煮再烹饪 这些蔬菜含较多草酸. 2016-5-10.香港六合彩最新开奖号码